Špagete sa pesto sosom od peršuna i paradajzom

Pesto je jedan od najjednostavnijih, ali i najukusnijih elemenata italijanske kuhinje. Navodno je nastao u pokrajini Liguriji, ali prema rukopisima, bio je već poznat i korišćen i u srednjevekovno doba, kada je pretežno konzumiran sa rezancima (u domovini testenine). Mada je pesto sjajan dodatak jelima sa krompirom i mesom, verzija sa špagetama je i dalje najpopularnija. Moramo da napomenemo da je vrsta testenine izuzetno važna. Što je tanja, to je pesto bolje prekriva. Najpopularnija vrsta pesta je đenoveze, koji se pravi od bosiljka, pinjola, belog luka, maslinovog ulja i naravno, parmezana. Uvek imajte u vidu broj pet kada pripremate pesto, čak i ako imate određenu slobodnu sa količinom sastojaka. Pinjoli su nešto skuplji, a mogu se zameniti i bilo kojim semenkama sa visokim sadržajem masti, na primer, orasima, bademima, lešnicima, pa čak i suncokretovim semenkama. Umesto belog luka možete da koristite sremuš ili mladi luk, pa čak i da ga potpuno izostavite ako vam se ne dopada. Sveži bosiljak može da se zameni drugim zelenim biljem, kao što je peršun u ovom receptu. Međutim, dva sastojka su nezamenljiva, a to su parmezan i maslinovo ulje. Oni su obavezni sastojci dobrog pesta.

Pesto sa peršunom ima nešto blaži ukus od verzije sa bosiljkom. Napravite pesto sa lešnicima da biste ga učinili još ukusnijim. Klasični pesto se pravi u avanu, ali vi možete slobodno da koristite blender. Krajnji rezultat biće ujednačeniji i kremastiji.

Sastojci:

Priprema:

Prepecite kikiriki na suvom tiganju. Operite i sitno iseckajte peršun. Stavite kikiriki (ili lešnik) i peršun u blender, dodajte čen oljuštenog i mlevenog belog luka, parmezan i dovoljno maslinovog ulja da dobijete kremastu smesu. Pesto je gotov za svega nekoliko minuta. U međuvremenu bi špagete trebalo da su spremne. Kada procedite testeninu, odmah dodajte pesto i iseckani paradajz. Dobro promešajte. Predivno lagan obrok za večeru ili ručak koji će vas fino zasititi.